【直报网北京2月18日讯】（北京商报）相信大部分上班族，对于芹菜炒香干这道菜并不陌生，毕竟很多人上班时，只能天天点外卖，或者去公司旁边的饭店里解决午餐，而芹菜炒香干就是最常见到的菜品，而且价格比较便宜，好吃又下饭，所以很多人都会选它。

但不知大家有没有发现？平时我们在饭店里点的青菜炒香干，不仅闻着香，看着有食欲，而且香干口感软嫩又香滑，芹菜口感清脆而入味，吃起来特别下饭，但我们大部分人，自己在家很难把这道菜做好，尤其是难炒入味。

那么为什么饭店的大厨，就能做得如此美味呢？大厨透露，很多人做这道菜时都会纠结，到底是先炒芹菜，还是先炒香干？但实际上，大家只要学会多加这一步，不管先炒什么，保证炒出来都能更加入味！

大厨说到这一步就是焯水。在芹菜和香干下锅前，将其分别下入沸水锅中焯水，焯水过后的香干会变得更软嫩，还能去除香干中的豆腥味；而芹菜焯完水不仅断了生，而且还能去除芹菜的部分苦涩味；焯完水后将二者炒制在一起，能够将成熟时间同步，同时炒得更加入味，香干吃起来更绵软，而芹菜吃起来更脆嫩。

芹菜炒香干的教程：

 

第一步，将香干和芹菜分别洗净，洗好后将香干切成薄片，芹菜摘成小段，并分别用碗装好，均匀倒上少许食盐，搅拌均匀腌渍2-3分钟，腌好后洗净沥干备用。

第二步，起锅倒入足量水，大火烧开后，将香干片倒入其中，焯水1分钟后捞出，用温热的水冲洗过凉；再次加热锅中的水，煮沸后倒入芹菜，焯水15-20秒捞出，冷水冲洗过凉。

第三步，起炒锅倒入少许油，油温三四成热后，下入切好的蒜末爆香，然后放入切好的辣椒，大火炒至断生，即可将焯过水的香干倒入其中，炒出豆制品的香味后，将焯过水的芹菜也倒入其中，大火炒匀，然后加入少许水份，煮开后加入适量生抽和食盐，并淋上少许酱油，炒匀收汁即可出锅，出锅前还可加入少许葱叶。

所以做芹菜炒香干，先炒芹菜还是香干？饭店大厨表示，一般来讲，为了保持芹菜脆嫩的口感，都会先炒香干，但这影响不大，主要是要记得多加“焯水”一步，香干和芹菜炒出来，才能更香更入味！

另外大家要注意：芹菜焯完水后，最好是用冷水过凉，这样能保持芹菜的脆嫩感，吃起来更有嚼劲；而香干焯完水后，最好用温热的水过凉，不然香干遇冷收缩，质感就不软嫩了，后续炒制也更难入味。

（原标题：芹菜炒香干，先炒芹菜还是香干？饭店大厨：多加一步，保证更入味）

责编：九月

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