【直报网北京2月6日讯】（北京商报）导语：猪肚汤是南方很经常喝的一种汤品，不过在煮猪肚的过程中，千万不要随便放这个食材，不然猪肚的口感就会像老牛筋一样，又硬又难嚼。最好是煮好之后再放这个食材，才不会影响到猪肚的质感，吃起来才会弹滑有滋味。甚至还有的人，会为了除异味，在洗猪肚的时候加这个食材，其实洗猪肚的时候用生粉洗就可以了，可以把猪肚洗的很干净，同时也能去除异味。

这个食材就是最常用的食盐，食盐不只是会用来做调味，很多时候也会用食盐来去腥去异味，还有腌制一些食物的时候也会加食盐。虽然食盐的杀菌能力比较好，但是食盐也有一个特点，就是能够让食物脱水。也是因为能脱水这一点，腌制品里面最常用的就是食盐腌制，所以食盐这个食材可以说是猪肚口感的“克星”。所以想要让食盐和猪肚很好的“相处”在一起，添加食盐的顺序就很重要了。

洗猪肚、煮猪肚、炒猪肚的时候都不要随便放盐，等到猪肚煮好之后趁热放盐调味，这样不会影响猪肚的口感，也能让盐味被吸收。这一款南方人比较常吃的四神猪肚汤，就很适合在春季这种阴雨天来吃，四神猪肚汤是健脾补虚的一款汤品。里面的“四神”指的是薏仁、莲子、芡实、茯苓这四种，其中莲子也可以和党参替换，只是春季不用吃的特别进补，就用莲子更好一些，冬季换成党参会比较温补。

尤其是南方的春天，基本上就是雨季，非常的潮湿，所以补虚健脾是很重要了。薏仁、莲子、芡实、茯苓，还有山药切块，这些食材全部都用水浸泡备用。猪肚的两面都用水冲洗一遍，然后在有粘液的那一面用生粉抓匀，静置五分钟之后冲洗干净，这样重复两遍就能洗得很干净了。洗干净的猪肚可以套在盘子上面，这样焯水的时候就不容易收缩变小。

锅里的水烧开之后，把猪肚放进去烫两分钟捞出来，焯水之后再用刀，刮去猪肚表面的老茧、厚皮、油脂，切成小段。接下来就可以准备炖煮了，可以用小的炖盅来炖，或者是用砂锅炖煮比较好。把切好的猪肚、泡好的薏仁、芡实、茯苓，两片姜片放进炖盅里面加清水，用大火煮开之后转成小火慢炖一个半小时，然后再把莲子和山药放进去继续炖半个小时。

这样一小盅的四神猪肚汤就炖好了，最后趁热放入少量的盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀就可以食用了。如果使用砂锅炖煮的时间可以久一些，炖煮的时间主要还是根据分量的大小来决定的，不过一定要先用大火煮开一遍，再慢慢用小火炖，这样味道会比较浓厚一些。

（原标题：这个食材是猪肚口感的“克星”，不要随便放，不然会像牛筋一样硬）

责编：九月

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