【直报网北京12月6日讯】（搜狐美食）回锅肉是一道川菜，在川菜中的地位非常重要。提到川菜，人们肯定会想到回锅肉。回锅肉是一道色、香、味俱佳的菜肴，也是大多数人下一顿必点的菜肴。我非常喜欢吃它，尤其是去快餐店的时候。

回锅肉一份，白米饭一份，一盘吃得干干净净。

回锅肉就有这样的魅力。今天要分享的是回锅肉的家常做法。

回锅肉谁都会做，但是要想做出像饭店里一样的美味，还有一个重要的步骤，就是五花肉的加工。

它分为两个步骤。如果在做这道菜的时候加上这两步，回锅肉的味道一点都不输餐厅，味道原汁原味。很多朋友直接把五花肉焯一下，这是不对的。

五花肉的皮里有很多杂质。

如果你不处理它，它可能会很可疑。正确的做法是先把皮处理好，把猪毛拔掉，然后把猪皮放到火锅里烫一下，这样可以去除毛孔里的血水，吃起来也不会臭。还有一点就是不要把水焯一下，而是放在锅里蒸，这样可以更大限度的保留猪肉的脂肪和口感，营养也能保存的更充分。

这是一份家常猪肉食谱。新鲜的蒜末和蒜苗都可以。蒜苗脆脆的，可以用来代替蒜末。

蒜苗的蒜味比较清淡，但口感清脆爽口。蒜苗很香，很有味道。这取决于你的喜好！

喜欢吃这道菜却不知道怎么做的朋友可以存起来试试看！

【所需材料】

五花肉一块，蒜苗一把，葱丝，姜片，青花椒一把，麻辣小米2支，郫县豆瓣酱一勺，老干妈一勺，五花肉半勺生抽、生抽适量、香醋适量。

【制作步骤】

1、准备一块五花肉，先把表面洗干净，然后看看有没有猪毛，去掉。

然后预热不倒油的平底锅，开小火，将猪皮的一面放入锅内，像洗锅一样搓洗锅底，直至表面微焦。拿出来用小刀刮一下表面，然后冲洗干净。

2、葱、姜切丝。

将洗净的猪肉放入碗中，放入葱姜丝、一把青花椒、一勺料酒，用手抓几下，拌匀。放在一边腌制。

3、锅烧开水，将五花肉放入锅中，将葱丝、姜片、花椒铺在肉面上，盖上锅盖，大火转中小火蒸30分钟至半熟。

时间到了，打开盖子放凉备用。

4、准备一把蒜苗，洗净切段备用。

5、姜切片；将辣小米切成圈，放入碗中，加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈，半勺味噌。

这些成分很容易获得。

6.不烫的五花肉切成薄片。

7、锅内倒入油，热油下放入蒜苗，炒香。然后把它拿出来放在一边。蒜苗不用焯水，不然没有蒜香。

8、加入五花肉片，转小火翻炒，再慢慢炒去肥肉。

9、然后加入之前准备好的调料，翻炒均匀，炒出酱汁的香味，炒出红油。

10、再倒入蒜苗，翻炒均匀，出锅前加入盐、生抽、香醋少许，翻炒均匀即可食用。

暗示：

1、将五花肉蒸至半熟，省时省力。可以保留蒸出来的味道，也可以保留很大一部分营养。

2.如果没有蒜末，就用蒜苗代替。

（原标题：家常回锅肉，加上这两道工序，味道原汁原味，不输饭店）

责编：小美

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