【直报网北京5月28日讯】（搜狐美食）炒茄子，记住不要直接入锅！教你一招，不吸油不发黑，鲜嫩入味

这个季节新鲜蔬菜非常多，茄子是其中一种，记得小时候每年一到夏季，亲戚家就会时不时地给我家送茄子，因为种得多天天吃都吃不完，只好给家里亲戚送一送。老妈收到了茄子，就会给家里换着花样做，茄盒、蒸茄子、茄子饼，还有各种搭配的炒茄子，都非常好吃。

炒茄子很多家庭常做，搭配青椒、豆角、肉末    这些，都很不错，下饭香。不过看似简单地一种做法，却有很多人做不好，容易出现茄子油大吃着腻，或者发黑没卖相、味道差的情况。

茄子是一种很吃油的食材，也很容易氧化发黑，记住不要直接入锅炒！想要茄子色香味俱全，入锅前要处理一下。教你一招，这样炒的茄子不吸油不发黑，鲜嫩入味。

下面就来分享一下炒茄子的具体做法，总是做不好的朋友赶紧来看看吧。以肉末炒茄子和豆角茄子为例，喜欢的话照着做。

第一道【肉末炒茄子】

1、将一个非常新鲜的茄子洗净，去掉蒂，再切成小条，装进盆内。然后倒入适量清水，没过茄子，再加入少许盐和白醋，下手搅拌均匀，浸泡五分钟。

2、浸泡后，将茄子捞出，沥干水分。没啥水了装进大碗，再放入一小勺食盐，下手抓拌均匀，腌制十分钟。

3、猪肉剁成肉末。大蒜剁成碎末。葱或者蒜苗洗净切碎。

4、茄子腌制后，取一下用手使劲攥一攥，将水分去掉。分次处理好，放进碗中待用。

经过以上步骤，茄子再入锅炒就不会那么吸油了，也不会发黑，而且茄子有了底味，后面简单调味就会很好吃。若是茄子直接入锅炒，出锅后不仅油腻腻，还发黑不入味。

5、锅内加油，和平常炒菜用量差不多就行，不需要额外多加。烧热后转小火，放入茄子翻炒，至茄子变软盛出。

6、锅内倒入肉末，翻炒到变色，再加入料酒快速。接着加入生抽、老抽翻炒，再加入茄子、蒜末、葱花或者蒜苗碎翻炒，炒出香味就可以出锅了。

第二道【豆角茄子】

1、茄子洗净切小条，放进盆内，加入清水、盐、醋搅动，浸泡五分钟。时间到了捞出沥水，再加盐腌制十分钟，也上一道一样处理茄子。

2、长豆角去掉头尾，洗净后切成长短差不多的小段。锅内加水，煮开后放入少许盐和油，再倒入长豆角，焯水断生后捞出。

3、蒜切末、小米椒斜切。空碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，调好料汁。

4、茄子腌制后攥干。另起锅，加入油烧热，倒入茄子翻炒，炒熟后盛出。

5、锅内再稍微加一点油，放入蒜末、小米椒，激发出香味，再倒入豆角、茄子翻炒。

6、最后料汁搅拌几下倒进锅内，大火翻炒收汁，就可以出锅了。虽然是素菜，但特别下饭，不输肉菜。

看了这两道菜后，你肯定学会了，想要茄子不吸油不发黑还入味，记得不要直接下锅炒，而是要多做两步，一步是加水加盐加醋浸泡五分钟，二是加盐腌制十分钟，再攥干水分。做好这两步，茄子入锅炒就不怕吸油发黑了。

喜欢吃炒茄子，但又不想吃到太多油的朋友，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。

（原标题：原创 炒茄子，记住不要直接入锅！教你一招，不吸油不发黑，鲜嫩入味）

责编：九月

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