【直报网北京11月7日讯】（搜狐美食）人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。猪心是一种营养十分丰富的食材，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。今天用猪心来做一个干锅，酸辣开胃，爽脆可口，喜欢的赶紧跟着一起做起来吧。

食材：猪心

调料：油、猪油、洋葱、芹菜、青红小米辣、大葱、姜、蒜、盐、白酒、淀粉、酱油、料酒、胡椒、白糖、味精、孜然、陈醋、江湖菜麻辣料

制作步骤：

1.猪心先把房室瓣以上这部分切掉不要，然后把剩下的一分为四，再改刀切成片。加盐、白酒、淀粉抓匀去腥腌制5分钟，时间到后用温水洗干净，用力把残余的血水挤干。再加酱油、料酒、胡椒、葱姜抓匀，腌制10分钟，再淀粉抓匀，锁住水分，加点封面油，防止入锅粘连。

2.切点洋葱丝放进干锅打底，再准备点芹菜节、姜蒜丁、青红小米椒圈。

3.热锅倒油，加一勺猪油增香，大火七成油温下猪心快速翻炒到还没有完全变色就捞出。千万不要炒时间久了。

4.锅中油加热后依次放姜蒜丁、青红花椒、干辣椒、老豆瓣炒出香味。做干锅菜好吃的关键是复合香味，加一勺江湖菜麻辣料，没有的话可以用糍粑辣椒或火锅底料来代替。

5.全部炒香后倒青红椒，再倒一点啤酒翻炒几下，然后倒入猪心、芹菜，加盐、白糖、味精、孜然翻炒均匀，再来点锅边醋增香，翻炒几下关火起锅，最后撒上熟芝麻，倒入干锅，点火就可以开吃了。

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（原标题：干锅猪心的家常做法，香辣过瘾脆爽可口，下酒下饭特别香）

责编：小美

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