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贵州辣子鸡的家常做法,皮糯肉嫩入味腻骨,光看就流口水了

时间:2022-10-18 09:42来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是

【直报网北京10月18日讯】(搜狐美食)人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。买回来的公鸡不要总是那几种方法红烧了,来学做一道经典的贵州辣子鸡,好吃到舔指头。

食材:鸡

调料:菜籽油、藤椒油、蒜苗、葱、蒜、姜、陈年豆瓣、糍粑辣椒、花椒、胡椒、盐、醪糟汁、豆腐乳、白糖、陈醋、料酒、味精、玉米淀粉

制作步骤:

1.贵州辣子鸡选材最好用八九个月的土公鸡来做,肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后,最好用温水多冲洗几遍,去除血水,然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水,这样不仅去腥,同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究,加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟,再放几块拍烂的葱姜进去,按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香,不加淀粉,炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的,所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀,防止肉质过柴。腌制20分钟,然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同,贵州辣子鸡更多突出鸡肉,配菜配料都不多。

2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节,料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州辣子鸡常用到的调料,家里有尽量用上,做贵州辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒,不仅可以单独食用,和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10:1 就可以了。

3.把锅烧热后倒菜籽油,传统辣子鸡做法是要用宽油去炸的,但我们平时在家里做的话,用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒,快要炒干水气的时候转成中火,继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。

4.把锅中油继续加热到六成油温,倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒,改中小火慢慢地炒香,再加一小勺的陈年豆瓣,能赋予这道菜完全不同的口感。

5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀,加一点腐乳汁提香后加一点热水进去,加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖,转成中小火烧煮一会儿,让鸡肉软烂入味。

6.接下来转成大火收汁,加点味精调味。倒入蒜苗推匀,锅边烹入陈醋增香后推匀关火,再淋入点藤椒油提香后起锅。

一道鲜香软糯的贵州辣子鸡,还没有吃过的赶紧学做吧。如果喜欢这道贵做辣子鸡,你愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

(原标题:贵州辣子鸡的家常做法,皮糯肉嫩入味腻骨,光看就流口水了)

责编:小美

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