【直报网北京9月23日讯】（搜狐美食）今天在家正在琢磨吃什么菜的时候，脑子里突然冒出了宫保虾仁这道菜，估计我真的是太想吃点儿重口味的菜了，平时做饭都是随着孩子，吃的比较清淡，久而久之家里几乎都看不到辣椒了，其实我最喜欢的菜系就是湘菜和川菜，辣或者麻辣的味道简直可以透过味蕾直击你的灵魂，吃完你会觉得浑身都神清气爽，精神抖擞、神思敏捷……是不是觉得太夸张了，说成了神丹妙药一般，对于我来是，心情好了，吃一顿川菜，心情会更愉悦；压抑了，更要去吃一顿川菜，吃完了，去他妈的抑郁和低落，我还是那个打压不死的小强，一个菜系拯救了一个灵魂。

想完这道菜，立马到处搜寻最正宗的做法，看太多反而不知道怎么做了，也罢，什么是最正宗的做法都不重要了，自己喜欢的味道就是最正宗的，买虾、剥虾、腌虾、切配菜，炒花生米，应该是忙活了三四十分钟，最后炒菜就五分钟时间，做菜这事儿准备一小时，炒菜五分钟是正常的事儿，看似这些不重要的切切配配，实则才是一道菜的关键，人生如菜，我们大多数人做好配菜就能过得很好，所以，我们做菜吧。

今日推荐——宫保鸡丁

食材：大虾、花生米、大葱

辅料：油、生抽、蚝油、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、白酒、玉米淀粉、花椒、干辣椒、姜蒜片

做法：1、花生米用平底锅炒好，稍稍放凉备用，可以多炒一些，吃不完用盒子密封好放冰箱冷藏保存，存一个星期口感还是脆的。

2、配菜准备好，大葱白切小段，干辣椒、姜片、蒜片，还有川菜的灵魂所在——花椒，一样都不能少。

3、大虾去头去壳，用刀切开背部，抽出虾线，用清水冲洗干净，加点白酒、玉米淀粉抓一抓，静置五分钟。

4、还是这个平底锅，用锅里的余油煸香姜蒜、花椒和干辣椒，要闻到花椒和辣椒的香味。

5、虾仁入锅快速翻炒，要360度全方位的变色，虾仁变色后将火调成中小火。

6、加大葱段一起翻炒，生抽、蚝油、醋、白糖、辣椒油一起调成酱汁淋在虾仁上，翻炒入味。

7、准备出锅的时候加两大勺花生米，关火后加一小勺花椒粉，装盘。

温馨小贴士：

这是一道快手菜，事先先把调味汁准备好，炒的时候一起倒进去，方便又快捷，虾仁也不会老，花生米最后放，可以保持香脆的口感，还有花椒粉，关火后放，锅里的余热刚好将花椒粉的味道挥发出来，虾仁，这道菜的关键，不要去买冰冻好的虾仁来做，自己买大虾回来剥，用白酒和玉米淀粉抓一抓，炒出来的虾仁口感会比较嫩滑。

（原标题：立秋后仍然燥热没胃口，这道川菜小炒，简单又惹味，下饭下酒都好）

责编：小美

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