【直报网北京3月22日讯】（中国食品科技网）南洋咖喱汁在烹调中的作用很大，制作镬仔咖喱牛腩或咖喱炒花蟹等菜肴时都可以使用。下面介绍南洋咖喱汁的做法、配方及操作要点，教你怎么调香味浓郁的南洋咖喱汁。

南洋咖喱汁的配方：

红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

准备工作：

1、香叶放在清水里充分浸泡至完全出味，滤出香叶留下浸汁待用。

2、香茅切成小块后用果汁机打成茸，虾糕用微火烘干后再炒出香味。

咖喱汁

做法步骤：

1、锅置于猛火上并倒入适量油，同时放入洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸炒出香味，再加香茅茸和红椒干爆香。

2、倒入香叶水，放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉不停翻铲，香辣味出来后再加入剩余的味料及虾糕，拌匀煮滚。

3、把锅里的南洋咖喱汁用钢盆盛出来，倒入适量生油封面备用即可。

补充说明：

做好的南洋咖喱汁一定要用生油封面，如果让咖喱汁长时间接触空气就会变黑。

操作要点：

咖喱粉是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香。

由于这种咖喱粉略带有苦味，所以在制作南洋咖喱汁必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香来调和，这样才能把咖喱的香味更好地带出。▲

责任编辑：小申

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