【直报网北京3月15日讯）(广州日报)在诸多对鸡肉的烹饪方法中，白切最能体现其鲜美嫩滑的原汁原味。粤式白切鸡喜用冷热交换的做法，而海南文昌鸡则要自然晾冷，做出来的效果与粤式白切鸡各有千秋。

做法：

1.宰杀文昌鸡，最好手工拔毛，去除内脏并洗净备用。 2.高汤煮开，将鸡浸入汤中，开小火煮至微开，保持水温浸泡25分钟左右。

3.整鸡出锅，自然晾冷15到20分钟，然后斩件装盘。

4.取少许蒜蓉、辣椒碎，加一点精盐、酱油调制味碟，并挤一点青桔汁。

特点：

该道文昌白切鸡皮薄肉嫩、骨酥易离，辅以甜酸或咸鲜蘸料，吃起来香而不腻，而配点辣椒亦别有风味。

DIY秘笈：

1.以选用养殖期190天左右、重约2.5斤的文昌鸡为宜，最好尚未下蛋，因为这样的鸡肉质爽嫩，且略有嚼劲。

2.烹制文昌鸡基本不用过冷水，以免影响鸡肉原香。

3.刚出锅的文昌鸡不宜即时斩件，因为这时的鸡肉还会出水，若砍鸡皮便会收缩，会影响美观。▲

(原标题：文昌鸡爽嫩“泡”出来)

责任编辑：小青

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