【直报网北京3月14日讯）(广州日报)在湄公河流域，当地人家的鱼塘里都养着一种鱼，人称“三块脂肪”。这鱼儿外形像鲶鱼，全身无鳞，肌肤之间无小刺，可以说是“白肥美”一枚。在长达九个多月的成长过程中，“白肥美”腹腔里积累了三块大油脂，油脂占据了它体重的一半有多，“三块脂肪”的昵称由此而来。

“白肥美”的大名叫巴沙鱼，第一年通常长到1斤半左右，若继续生长，次年可达到三四斤！它肉质较为细嫩，由于无刺，可达到啖啖肉的口感，最得懒人之爱。

这款多见于东南亚菜单的鱼儿，近日“游”到广州，在真功夫等一些连锁餐厅是用传统的蒸制方法烹成，而麻田会等火锅专门店则拿巴沙鱼来打边炉。

有厨师认为，由于鱼身脂肪多，因而采用传统蒸制的方法也可，选择每条700~750克左右的巴沙鱼，蒸时用鱼身部位的净鱼肉。鱼肉切大块，放入碗底，浇上用阳江豆豉等调料制成的豉汁蒸上20分钟，待豉汁渗入鱼肉中。再配上一碗热气腾腾的白米饭，此餐足矣。▲

（原标题：比“白富美”更吸引人的是“白肥美”）

责任编辑：小青

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