【直报网北京2月8日讯】（搜狐美食）炒土豆丝前，有人浸泡有人焯水，教您正确做法，土豆丝酸辣又脆嫩

土豆丝应该是一种最没有技术含量的美食了，土豆切成丝放到油锅里炒一炒，就能出锅端上桌了。人人都会做，人人都爱吃，但是却并非人人都能做的好吃。

虽然是一道再简单不过的素菜，但是能做的好吃的人还是少数，就连一些小餐馆里的厨师，做出来都并非那么美味。

听起来炒土豆丝似乎没什么难度，但是朋友们上手实践过就知道，土豆丝不仅容易粘锅，而且炒出来还非常容易不爽脆。看似简单，实则难度挺大的，不掌握一些技巧根本不行。

因此好多人都想到了不同的办法，有人在炒制之前先把土豆丝放到水里浸泡，也有人喜欢先焯一下水。

但是到底哪一种是正确的制作方法呢？我做出来的土豆丝就非常好吃，我个人感觉完全不会输给饭店大厨，今天我想把方法分享给大家。炒土豆丝前，有人浸泡有人焯水，教您正确做法，土豆丝酸辣又脆嫩。

【炒土豆丝】

材料：土豆、大蒜、干辣椒、花椒、青椒（可不加）、盐、鸡精、白醋

第一：首先我们把大蒜和干辣椒全都准备好，大蒜切成末，干辣椒切成小段。然后还可以准备一个青椒，将其洗净后切成丝，青椒也可以不放。

第二：下面就是来处理土豆了，把土豆表面的泥清洗干净之后，将其削皮切成丝。注意土豆丝一定要手动切丝哦，用擦丝器虽然方便，但是擦出来的土豆丝太细了，炒出来完全不会有爽脆的口感。

第三：等土豆切成丝之后，接下来就是很重要的一步了，我们将土豆丝放到一盆清水中开始不停清洗、反复清洗，直至将其中的淀粉完全洗净为止，这样炒出来才会是清脆的口感。不用浸泡，也不用焯水，加上清洗这一步就很完美。

第四：热锅倒油，把油烧热之后放上大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。接着往里面加上适量的白醋，然后迅速将土豆丝控干水分放进去开始炒制。大火炒1分钟左右，土豆就会变色了，这个时候我们放上青椒，加上盐和鸡精继续炒匀，炒匀后即可出锅。

炒土豆丝的时候，既不用放到水中浸泡，也不用放入锅中焯水。我们只需要将土豆丝放在清水中不停揉搓清洗，将其淀粉清洗出来即可。这样炒出来的土豆丝，才会保持清脆的口感。

（原标题：炒土豆丝前，有人浸泡有人焯水，教您正确做法，土豆丝酸辣又脆嫩）

责编:小美

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