餐饮利润滑坡仍将持续，至少还将持续一段时间，这是餐饮人士的共同认识。但是在这种滑坡是否可逆的问题上，沙龙中的受访者出现了分歧。持否定观点的受访者认为，成本的持续提高是不可逆转的，目前看来已经加在餐饮企业身上的成本压力基本不可能再减轻，因此餐饮的利润将持续走低，餐饮将进入微利时代。

另外一部分持肯定观点的人认为，随着互联网自助餐厅的普及，餐厅的人工成本将大幅度降低、餐厅经营面积普遍小型化能让房租成本普遍降低、餐厅通过一套建立在信息化基础之上的，以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的互联网自助餐厅管理模式，能让餐饮企业完成信息化经营管理的过渡，实现利润大幅增长。这次的利润滑坡会在相当一段时间里有所持续，给整个餐饮行业带来发展的阵痛。但是这也促使广大餐饮企业寻求突破的动力，为餐饮市场的进一步提振做充分的努力。

餐饮O2O铸就核心竞争力

同时，面对互联网餐饮企业携资本的纷纷触网，大平台的流量及资源进一步向领先品牌集中，电商格局及洗牌将加速，洗牌后电商格局将重新调整，不能适应及转变，没有造血功能和核心价值，不能快速迎合发展的电商企业将难逃厄运并快速销声匿迹。新型互联网餐饮品牌对传统品牌的逆袭围剿将更加猛烈，将进一步冲击传统品牌并进入深度洗牌和格局调整，一大部分传统品牌将被购并、转型及消失，而部分定位清晰、具备深度个性风格、具备一定综合实力和创新力的新型互联网餐饮品牌将脱颖而出，甚至个别在资本的推动下获得上市的机会。

未来的餐饮O2O竞争，是一个餐饮品牌企业综合实力、体系化的竞争，是一个比拼实力和耐力、创新力、执行力、运营力的马拉松式的博弈战争，对于更多的餐饮商家来说，比的是在更加细分领域的运营能力。餐饮O2O将以何种模式走向未来恐怕还没有人能给出确切的答案。但是，任何一种模式，只要它能够真正迎合了消费者的需求，能够提供快捷、全面的服务，或许它就会成为餐饮走向移动互联网突破的一条捷径。

在互联网自助餐厅推出时，餐饮企业所拥有的各项资源如宣传手段、促销方法、价格制度等都要整合严密，将形成自身资源层面上的核心竞争力。餐饮行业发展日渐成熟的今天，如何使企业拥有可持续的生产力和竞争力，是行业发展、企业生存所必须思考的问题。在激烈的国内外市场竞争中，餐饮行业应该保持自身优势，不断突破发展瓶颈，从而把握住市场的话语权和主动权，实现可持续发展。

之道君语

相较于规模和实力都较强的餐饮企业，企业在市场低迷的形势下发展将更为困难。寒流之下，餐饮企业各显神通。市场始终是存在空白地带，连锁餐饮企业就是要占领市场的缝隙，走差异化发展路线，用个性化经营填补市场空白，以此寻找生存空间。任何一个连锁餐饮企业在发展过程中都必须整合社会资源，只有把外部资源和内部资源都有效地整合起来，才能实现快速发展。餐饮企业间应该建立以共赢为目的、以风险共担为机制的合作关系，这样餐饮企业各自抗风险的能力都会大大提升。用新的模式来发展，用共赢的思想来发展战略关系，从而打造产业链应该是一种更好的思路。▲

（原标题：互联网自助餐厅，成连锁餐饮O2O突围利器）

责任编辑：小申