【直报网北京7月9日讯】（搜狐美食）酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起，似虎皮一般。

有人说这道菜是川菜，我不完全同意。

老家安徽淮南的，打小在家老爸就常做，用当地的大肚子灯笼椒塞上肉，煎至焦黄，加入糖醋汁焖烧，我们兄妹抢着吃，一锅饭不一会就光光了。

这种灯笼椒不似现在的甜椒，略有点辣，壁也不是特别的厚，做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后，辣就变得似有似无，是孩子们的最爱。

也许用小尖椒做这道菜就属四川菜，我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。

主料：青椒和肉泥

配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。

制作：

1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。

2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用。注不要加水。

3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。

4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。

5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。

6.然后下煎好的青椒。

7.盖锅焖煮数分。

8.收汁即可出锅。

细微小语：

1.煎时不可火太大，防止过焦黑。

2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，煎时油就比较大。

此时正是新辣椒上市时，刚上市的略带有青味，随着炎热的夏天到来，会变得越来越辣，到了秋就渐渐地变成了红色，那时就是腌红椒的时候。腌红椒的菜谱在，有兴趣可点击，腌红椒也是配菜提鲜的好帮手。

（原标题：马上就要入伏了，天热没味口，给家人这样做真下饭 ）

责编：小美

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