惠灵顿理工学院各族裔厨艺教官、学员学习中国拉面技艺

“怎么判断遛面的火候与时间?”惠灵顿理工学院酒店管理学院西厨助教马克·弗朗西斯发出疑问。刘冬回答说：要达到技艺展示级别，遛面环节往往需要一小时。而日常食用标准，则10多分钟足矣。关键点在于勤练手艺，正所谓熟能生巧。

惠灵顿理工学院酒店管理学院西厨助教马克·弗朗西斯学习遛面

现场学员在刘冬的示范与讲解下，将手中面团搓成面棍，并围成三角形，抓取面棍的正中部分再行抻拉，以面粉裹挟其间以防粘黏，如此反复，小面棍果然变成一根根细面条，只不过，初次尝试拉面技艺的新西兰学员尚未完全掌握要领，有的面条粗细不均，有的面条中途断裂，有的因面条过细黏成一团，也有的像模像样、恰到好处。

惠灵顿理工学院各族裔厨艺学员感受中国拉面质感

“我想再练习一下，好好揣摩如何做到用力均衡，相信再练习几遍就能成功。”源自德国、斯里兰卡、韩国、印度等族裔及新西兰本土的多名学员在刘冬指点下解开迷津，信心满满地拿起一块新面团再度习练。

待一碗碗配以五香牛肉片、牛肉清汤、热气腾腾的拉面入口，惠灵顿理工学院酒店管理学院的各位主厨与学员们赞不绝口，称面条的口感既新鲜细腻，更富有嚼劲儿，看似清淡的牛肉汤，却是味道丰富、堪称一绝。