【直报网北京8月1日讯】（搜狐美食）兰州牛肉面不用介绍了吧，几乎人人人都知道，兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃第一就在汤底，第二就是面条。

兰州牛肉面

原料：

汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）

面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）

牛肉，青萝卜，芫荽适量；

兰州牛肉面的做法

1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；

2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；

3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；

4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；

5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；

6、煮好了的样子，香气四溢~

7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；

8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；

14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；

15、碗里面加入煮好的青萝卜；

16、加入捞出来的牛肉切片；

17、加入牛肉汤，香死了~~

18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~

美食小贴士

1、先给个料包的高清无码大图——

，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山；

2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道；

3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香……▲

（原标题：舌尖上的兰州牛肉面）

责编：小美

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在“直事儿”微信，扫描二维码免费阅读。