【直报网12月15日讯】（搜狐美食）萝卜是我们北方很常见的食材，因为营养丰富素有小人参之美称，民间还流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这样的谚语，萝卜水分含量高热量低，富含膳食纤维，钙，磷，铁，钾，维生素和叶酸以及消化酶，生熟各种吃法都很适宜，炖汤沾酱凉拌包馅炸丸子它都行。今天尝试个新吃法，味噌白玉萝卜。

曾经在餐厅吃过味噌萝卜很喜欢，于是就自己琢磨着做了一下，吃起来萝卜软糯中透着香气，遇上赤味噌的咸鲜，超级适口！萝卜咋会香呢？这个是真的，因为看上去晶莹剔透的萝卜片可是用味噌牛肉汤小火慢慢煨出来滴！看似麻烦的地方也就在这里了，为了吃个萝卜还得先炖个牛肉汤，可是当你吃上时就会感觉值得了，更何况其实并不麻烦，咱们一举两得，一个流程做下来除了美美的味噌白玉萝卜，还会有一道非常好吃的味噌炖牛肉！

材料：牛腩，白萝卜。

调料：赤味噌。花椒，八角，肉桂，香叶，姜，葱，黄酒。

做法：牛腩泡冷水去血污，切成块状。入热水锅焯水。

锅中加足量热水，下入牛腩，加葱姜八角花椒肉桂香叶黄酒煮沸后转小火。白萝卜去皮切厚片。

赤味噌是膏状的，比较咸，取适量即可。

放小碗里加少许牛肉汤化开。加2勺调好的赤味噌到牛肉锅中搅匀。

牛肉炖约1.5小时后另取一锅放入萝卜片，取牛肉汤没过萝卜小火慢煮至入味软烂。摆盘成花型。

每片萝卜上都放一点调好的味噌，味噌萝卜就做好了。

锅中牛腩炖到软烂时，再次加入调好的味噌，加的量适口就好。关火。

PS:两个锅子同时操作，香香的能量美食味噌炖牛腩和如花似玉的味噌白玉萝卜几乎可以一起出锅了。炖牛腩时先放一部分味噌是为了入味，因为味噌不耐久煮，时间长了它的香气会散失。出锅之前再放另一部分味噌就正好提香。白萝卜煮制的时间要按量来调整，没把握可以用筷子扎一下，不要过烂那样摆不成形。但也不能大火时间太短，一定要小火慢煮时间适当长一些才能让萝卜吸饱牛肉汤的香气。

喝汤，吃肉！

这两道菜都离不开一味调料，那就是味噌！味噌是一种膏状调味品，营养丰富，是通过霉菌与豆类的繁殖而制成的。有米，麦蒸后与豆类和盐混合制成的米味噌、麦味噌。还有直接用豆子繁殖霉菌的豆味噌。发酵时间短的叫淡味噌，时间长的叫赤味噌，味道有甜咸之分。发酵的过程使得味噌的味道醇厚香气丰富，味噌富含氨基酸，用于烹饪时会使菜的味道更加鲜美香醇。▲

（原标题：花样味噌白玉萝卜& 味噌牛腩）

责编：米朵

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