【直报网9月19日讯】（长沙晚报）指导专家湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师刘绍贵

“秋风响，蟹脚痒。”眼下螃蟹黄满，肉嫩味美，正所谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，令不少长沙市民大快朵颐。

但是，湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师刘绍贵昨日在接受记者采访时表示，从中医的角度，螃蟹属寒凉食物，脾胃虚寒或痰湿体质之人应尽量少吃，烹煮时宜佐以生姜、辣椒等温热调料驱其寒兼提其味，食用时应略佐黄酒。

煮蟹放生姜，吃蟹就黄酒

刘绍贵表示，吃蟹的方法很多，除清蒸外，还可做各种菜肴。但以蒸为好，强调现蒸现吃，不可超过4小时，更不可隔夜，并一定要煮透蒸熟，杀死大肠埃希菌等细菌。煮螃蟹时可多放辛温的生姜，以驱寒温胃兼解蟹毒。吃时可佐姜、醋、紫苏、黄酒等抑制寒性和杀菌，但黄酒不宜过量，因黄酒性湿热，可解螃蟹寒凉，但多饮易加重内湿，甚至郁而化热。

“螃蟹久居水内，性属寒湿，脾胃虚寒或痰湿体质之人应尽量少吃；外感表证未除、宿患风疾者慎服；孕妇忌服；不宜与柿子同服。此外，螃蟹属于高蛋白食物，富含组胺，过敏体质者缺少分解组胺的酵素，应禁食螃蟹。蟹膏中胆固醇含量高，一般人每次吃一只最多两只为宜，且短时间不要吃太多次。”刘绍贵强调。

吃蟹时最好不要喝太多冰镇啤酒或饮料，以免使脾胃“寒上加寒”引起不适。吃蟹时大量喝啤酒还可能使体内尿酸含量升高诱发痛风，严重的甚至可出现痛风性肾病、痛风性关节炎等症状。吃蟹时喝浓茶也不太妥，因为茶中含有鞣酸，易跟蟹中的蛋白质起作用影响消化。

死蟹和已臭腐的蟹绝对不能食，如食螃蟹中毒，可用紫苏、生姜等煎汤服食解救。

料理得当，可作为青少年保健药膳

“尽管性属寒湿，但螃蟹有益阴补髓、清热散瘀、通经络、解漆毒、续筋接骨、催产下胎和抗结核等主要功用，可用于跌打损伤、瘀血肿痛、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留等症。只要料理得当，它就是美味药膳。”刘绍贵说。

1.养筋益气，通经活络，如蟹粉球。用大白蟹4只、鸡蛋2枚、面包及牛奶各25克、熟猪油30克，面粉、胡椒粉、姜片、精盐、白糖、味精各适量。将蟹加姜片蒸熟，剔出蟹肉，加入盐、胡椒粉、糖、味精，加上牛奶、碎面包、鸡蛋和熟猪油，搅成混合物后分成20份，分别搓成小圆球，滚上面粉，用温油炸至金黄色。佐餐或作零食。可用于围绝经期综合征及筋骨不健、痿软疼痛。