“垃圾”年货7：腥味太重的海产干鱼类

咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而“不巧”的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到“富足”的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。

另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，购买时要选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。

春节期间走亲访友、盘坐攀谈，吃的时间长，运动时间少，尤其要当心油、盐、糖摄入量不要超标，否则只能徒叹“每逢佳节胖三斤”了。

当心，瓜子炒货多含香精明矾

广州市质量监督检测研究院2015年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。

明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，可抑制胎儿的生长发育等。专家表示，目前虽没有明确证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险，但对这类含明矾的食物还是应尽量少吃。

那么，今年过年瓜子还可以放心吃吗?世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为：每周每公斤体重2毫克。相当于一个60公斤重的成年人每周吃的铝要低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。

那又该怎么挑选即可口又安全的瓜子？1.不买口味重的瓜子。尤其是味道非常浓郁的，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂，建议不要购买和食用。2.散装瓜子谨慎买。建议首选大品牌的包装瓜子，摸着特别滑腻的散装瓜子不要买，这很可能用滑石粉处理过。 ▲

（原标题：囤年货 最好远离“垃圾”食物）

责编：米朵

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