“超出世卫组织健康标准200倍”的说法不靠谱

另外，报道还称，植物油烹饪而成的炸鱼薯条中醛类物质的含量“超出了世界卫生组织健康标准的100～200倍”。科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋认为这个说法不靠谱。

“事实上，世界卫生组织并没有对烹饪油脂设定醛类的限量标准。”他说，该研究者曾在论文中引用过世界卫生组织和联合国环境规划署对丙烯醛的一份评估报告，报告中建议丙烯醛的每日耐受量为7.5微克/千克体重。

“但是，该报告中明确指出，这个数字不代表世界卫生组织的官方意见。而且，它指的是每日摄入量，和食用油中的醛类含量无法直接比较。”阮光锋指出，油脂在高温下产生的醛类物质很大一部分会随油烟挥发出来，通过吃菜摄入的量其实不大，更多是经油烟吸入。因此做饭时要避免过高温度，并配好通风设备。

而且，植物油仍然有其良好的营养价值，如植物油中的多不饱和脂肪酸可以提高儿童学习技能、增强记忆，而不饱和脂肪酸则具有降低血脂、改善血液循环等功效。“不同植物油的脂肪酸构成不同，营养特点不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。”马冠生建议。▲

（原标题：植物油“致癌”太夸张）

责编：米朵

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