在京东商城，大蒜之乡山东金乡的新鲜蒜头，零售价格为每斤13.8元。

根据大蒜直径的不同，收购价格也不等，北京新发地市场大蒜区的一位经销商张先生告诉中国证券报记者，目前主要经营邳州蒜、杞县蒜、金乡蒜，其中最贵的是直径在6.5厘米的邳州蒜，目前批发报价在7.7元/斤（冷库货），相对便宜的6厘米的蒜头价格一般也在7.4元/斤（冷库货）。

然而，在一些投资者眼中，大蒜价格的上涨并不只是影响餐桌，人们不得不为自己的钱袋子再一次感到沉重。近日，不少券商研究人士撰文称，以2010年和2012年的历史经验为鉴，大蒜价格上涨正是通货膨胀的前奏。从涨幅来看，2009年大蒜价格的上涨幅度远超同期的房价和股市涨幅。

“炒蒜”者暴富 蒜农不安

金乡县南店子大蒜市场的“蒜业华尔街”之称并非浪得虚名。

这里，汇集了上百位大蒜经纪人，数百名蒜商，每天在这个市场观察行情、搜集信息，从市场的蛛丝马迹中寻找出手的时机。一旦大蒜出现利润，蒜商就一古脑儿地冒了出来。在山东金乡，人们如此形容蒜商的精明。

虽然，大蒜生意在当地被称作“白老虎”，但高风险与高收益也常常相伴相随，金乡镇广泛流传着各种版本的借“炒蒜”变身百万富翁的蒜商及投机者的发家故事。

2009年年初，大蒜价格非常便宜，每公斤才合0.24元，金乡县鱼山镇5名装卸工人看到了发财的机会，5人合资买入了700多吨大蒜，不久后以每公斤5.6元价格售出，转身变成坐拥百万的富翁。此外，在金乡，“四大蒜王”的故事更是被人津津乐道；4人操纵的数万吨大蒜足以影响大蒜价格走势。

几乎在同期，资深期货投资者傅海棠也因“炒蒜”积累了近600万元的原始身家。据介绍，2009年3月，他从账户里的20万元中拿出5万元，投资了寿光大蒜电子盘，建仓（买多）时大蒜840元左右一吨，出现浮盈后又加仓，后来寿光电子盘破产，他辗转到另一个大蒜电子盘，最后一共赚了近600万元。

“这波行情，很多人都在电子盘里赚到了钱。”他说。

暴富的传奇吸引着更多的人投入炒蒜的队伍。在邳州市宿羊山镇，一位经销大户在去年的“炒蒜”行情中赚了800多万，一时在当地传为美谈。他介绍说，去年开始存货的蒜商朋友，今年基本都赚了大钱。

炒蒜大军仍然在不断加入，市场人气极旺。

有期货分析人士指出，基本面因素之外，我国大蒜价格上涨和游资炒作以及经营者操纵大蒜价格存在一定关系。一方面是相关监管机制还不健全，投机者有机可乘；另一方面，过剩产业改革也衍生出大量的游资。减产及气候等因素令大蒜对短期投机资本具有很强的吸引力；而且大蒜易于囤积储存，可长期保鲜的特性以及大蒜产区（山东省金乡县以及周边地区）存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。投机者一旦大量囤积，市场有效供给减少，大蒜价格将加速上涨。与供给端相比，大蒜需求端弹性较小，也是价格暴涨暴跌的原因之一，这种价格特征不仅影响到产业平稳健康发展，还造成巨大的资源浪费。

眼下，大蒜的价格还在涨，但蒜农孙老汉却心内不安。目前的行情虽然令他增加了种植收益，但他担心，蒜价像三年前那样暴涨之后陷入暴跌。“我们并不希望大蒜价格卖这么高。”他说。